14.11.2012 в 00:29

Пишет  coffee&tv:

Наталья Малыхина

♥ 16 NY

URL записи

@темы: путешествия, (с), фото - кусочки жизни, понравилось, зацепило

у меня новая гастрономическая любовь — sun-dried tomatoes
попробовала я их случайно в качестве закуски-комплимента в одном из киевских ресторанов.
но после маленькой шпажки, наша компания заказала еще большую тарелку, которая вмиг разлетелась.
но, либо я жмот, либо все же цена в магазине за небольшую баночку томатов несколько завышенная. да и выбор не велик.
хотя, в лондоне я спокойно платила и более крупные суммы за разные товары, но там это считалось нормальным.
и даже сейчас, у меня осталась привычка переводить гривны в фунты, чтобы оценить стоимость продукта.

планирую, когда цены на свежие помидоры станут ниже, попробовать сделать самостоятельно.
потому что сейчас и помидор хороших мало, и учитывая их «усыхание» нужно довольно много.

рецепт многабукаф
ингредиенты
помидоры
оливковое масло
специи/песто/чеснок по вкусу и желанию
соль/перец


Лирическое отступление, вялить в принципе можно любые вкусные сорта помидоров за исключением, пожалуй, совсем маленьких, типа cherry. Их, конечно, тоже можно, но в результате получается этакий помидорный изюм.
Но разные сорта ведут себя при сушке абсолютно по разному и порой непредсказуемо. Продолговатые помидоры сорта Rome сушатся быстрее и аккуратнее других. Некоторые очень мясистые и плотные помидоры никак не хотят сохнуть и остаются липкими почти до того момента, когда усыхают до шкурки.
Т. е. если вы сушите вместе разные сорта помидоров, то будьте готовы к тому, что сушка займет разное количество времени для разных сортов.
И так, помидоры нужно вымыть и разрезать вдоль. Продолговатые сорта разрезать на две части, а круглые на четыре. Далее, отрезать попки и удалить семена и окружающий их сок. Я делаю это просто руками, но если у вас реакция на помидорный сок, то лучше делать это в перчатках или же использовать ручку маленькой ложки.
Разрезанные и обессемяненные помидоры разложить на поддоны духовки. Раскладывать можно довольно-таки плотно, так как при сушке помидоры изрядно съеживаются. Посолить их сверху и поперчить, как для еды. Составить загруженные поддоны в духовку и сушить при температуре примерно 135 Фарренгейта или 58-60 Цельсия.
Дальше про них можно забыть на несколько часов. Когда помидоры начнут сьеживаться, их надо периодически проверять и убирать те, что уже готовы. Готовыми я считаю помидоры, которые все еще гибкие, но уже не липкие и не имеют слишком мягких мест. Высушенные помидоры складывать в миску. Если вам нужно сделать перерыв в сушке, то я бы рекомендовала оставить выключенную духовку открытой, тогда помидоры будут продолжать сохнуть. Если этого не сделать, то пока помидоры еще имеют достаточно влаги, будет собираться конденсат. Готовые помидоры плотно упаковать с прошпаренные сухие банки и залить растительным маслом так, чтобы все помидоры были им покрыты и не высовывались. Это особенно важно при длительном хранении, так как части помидоров не покрытые маслом могут заплесневеть. Я использую для заливки дешевое оливковое масло. Extra Virgin, на мой взгляд, не годится из-за слишком сильного вкуса и аромата, забивающего вкус и аромат помидоров. Кстати, масло из под помидоров получается очень вкусное и годится как просто для макания хлебом, так и для заправки салатов.
Банки закрыть крышками, но ни в коем случает не герметично. Хранятся такие помидоры в холодильнике без всякой потери вкуса очень долго.

(в оригинале использовали сушку, но во многих рецептах я встречала, что вполне можно использовать духовку)
рецепт отсюда: nadia-usa.livejournal.com/37008.html

@темы: понравилось, Bon Appétit